Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Picadillo de Aguacate

November25

Este picadillo puedes preparar para comer con tortillas mexicanas, patatas fritas o bien servirlo sobre lecho de lechugas varias.

Ingredientes:

  • 1 aguacate de los grandes (tipo dominicanos en Carrefour o tiendas latinas) o bien 3 pequeños  maduros
  • 2 limones
  • 125 gms de cebolla morada finamente picada (se puede usar cebolleta)
  • 3-4 ajíes jalapeños (los venden en lata sección de productos mexicanos)
  • 3 chdas de cilantro
  • sal y pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla bien fina y poner en un bol o ensaladera, añadir el zumo de los limones, cilantro picadito, jalapeño cortado en rueditas y el aguatcate cortado en cuadritos más grandes.  Añadir sal y pimienta al gusto revolver bien para que el aguacate tome sabor.  Servir como abrebocas acompañado de patatas fritas o totilla chips.

NOTA:  Los aguacates dominicanos los pueden comprar en esta época en el Colmado Latinoamericano  Mary Carmen en c/Luis Cabrera 46

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Cebollas Gratinadas

November24

Ayer domingo preparé este plato que a mi familia y amigos les pareció delicioso y no lleva mucho tiempo.  Lo probé hace algunos años en casa de una buena amiga panameña quien me dio la receta que encontré entre mis apuntes.

Ingredientes:

  • 6 cebollas grandes u 8 medianas
  • 125 gms de mantequilla
  • 1 chda de aceite
  • 250 gms de leche evaporada
  • 250 gms de nata de montar
  • 3 chdas de salsa inglesa
  • 250 gms de queso parmesano rallado
  • 250 gms de queso cheddar amarillo rallado
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en ruedas delgadas.  En una sartén grande   poner la mantequilla a derretir con una cucharada de aceite para que no se queme el primero y poner en ella la cebolla a sofreir por unos minutos hasta que se vean que están suaves.  Añadir la salsa inglesa, leche, nata, quesos (reservando unas 4 cucharadas para el toque final)  sal  y pimienta. Continuar cocinando por unos minutos con el fin de que los quesos se derritan y se unan todos los ingredientes dandole vueltas.

Coloque en un molde refractario redondo (tipo Pyrex)  la mezcla y rocíe por encima las cucharadas de queso que ha reservado.  Llevar al horno a posición grill para que se doren los quesos.  Listo para presentar en la mesa

Nota:  Si les gusta que quede con algo mas de líquido antes de poner en el molde se puede  añadir un poco mas de leche

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Pechugas de Pollo con Costra de Avellanas

November23

Se trata de una receta sencilla de preparación y sabrosa para compartir con los amigos domingueros.

Ingredientes:

  • 6 pechugas de pollo cortadas a la mitad
  • 4 ajos machacados
  • 3 chtas de sal
  • 2 chdas de salsa inglesa
  • 250 gms de yogur natural ó yogur griego
  • 200 gms de avellanas molidas

Elaboración:

Sazone las pechugas con el ajo, salsa inglesa dándole vueltas.  Con una espátula cúbralas con el yogur y déjelas macerar 1 1/2hora para que tomen sabor.

Untar un model refractario (tipo Pyrex) con el aceite.  Pasar las pechugas por las avellanas picadas o molidas (venden en paquetes ya molidas) presionando bien hasta formar una costra.

Llevar al horno a 175º por 35-40 miuntos y los últimos 10 minutos poner el grill para que tomen un poquito de color. Se puede acompañar con un puré de batatas y plátano o un pastel de cebolla.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Masa para Pizza

November20

Ingredientes:

  • 200 gr. agua
  • 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca)
  • 15 gr. aceite de oliva virgen extrasemolina (opcional).

Elaboración:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con el roddilo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

NOTA:

Respecto a los ingredientes, lo ideal es usar harina de fuerza, una harina especial de panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa. De todos modos, con harina normal se obtienen buenos resultados, sobre todo si se sustituye parte de la harina por semolina, unos 20-30 gr. máximo, con lo que quedará una masa más crujiente y rústica.

Para potenciar la fermentación debemos templar el agua, que debe estar a 37º, digamos la temperatura corporal. Si el agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura, que es un fermento vivo, con lo que la masa no subiría. Lo ideal es una temperatura ambiente cálida, en torno a 25º mínimo. Un truco cuando la temperatura es fría es poner la masa dentro del horno precalentado pocos minutos.

Por último, un amigo pizzero profesional, tiene un truco que hace más digestible la masa. Su “secreto” es que la fermenta de forma muy lenta, en frigorífico durante 24 horas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Crema de Calabaza con toque de Naranja

November19

En esta época que se consigue la calabaza con facilidad me gusta preparar esta crema ya que el toque de naranja deja un sabor especial al paladar.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza naranja cortada en dados
  • 1 cebolla grande picada fina
  • 1 litro de caldo de pollo ó agua
  • 6 chda de aceite de oliva
  • 2 tiras largas de la piel de la naranja intenando que no lleve nada de la parte blanca
  • 200 gms de nata o queso fresco tipo quark
  • sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la calabaza quitar bien las semilla y partir en dados de tamaño mediano.  Pelar la cebolla y picarla de manera fina.

Poner en una olla para sopa unas 3 cucharadas de aceite y rehogar allí la calabaza con la cebolla durante unos 5-6 minutos.  Añadir el caldo de pollo ó  el agua y la cáscara de la naranja. (Intentar que la tira sea larga para poder retirarla una vez cocido).  Dejar que hierva por unos 30 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego, y sacar la piel de la naranja.  Licuar el resto a potencia máxima para que quede una crema fina y añadir por la boca de la licuadora el aceite restante la nata o el queso fresco y continuar batiendo por nos minutos mas para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Añadir la sal y un punto de pimienta negra.  Recordar que la calabaza es un poco dulzona al momento de poner la sal.

Servir caliente.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Bacardi Rum Cake

November16

Hace muchos años escribí a Bacardi solicitando que me enviaran la receta de este pastel que me había preparado mi buena amiga Cloty en uno de mis viajes a Panamá.

Desde entonces me suele regalar 2 0 3 cjas del pastel base (en Panamá no hay ningún problema para encontrar en cualquier supermercado, en Madrid hay que buscarlo en supermercados mas especializados pero se encuentra).

Llevo años preparandolo para mi cumpleaños, pueden dar fe de estos las amistades que llegan a casa ese día y siempre disfrutan de él. Lo bueno es que si se consigue que dure unos días más sabroso está y además no se endurece.

He leído en alguna ocasión que muchos familiares de soldados americanos solían preparlo en casa y enviarlo por correo a sus hijos en los destinos que estuvieran. Sirve incluso para desayunar. Espero que lo disfruten aunque hay que buscar los ingredientes en supermercados especializados.

Ingredientes:

  • 1 taza de nueces o pacanas picadas
  • 1 caja de cake amarillo de 18 1/2 oz
  • 1 paquete de pudding instantaneo de vainilla (se suele llamar postre cremoso en España)
  • 4 huevos
  • 125 mililitros de agua fria (puedes usar leche en lugar de agua)
  • 125 mililitros de aceite de girasol o maíz
  • 125 mililitros de ron Bacardi oscuro (Si encuentras ron de 80º mejor) y si es panameño también vale

Barniz o Glaze:

  • 125 gms de mantequilla
  • 60 gms de agua
  • 240 gms de azúcar blanca granulada
  • 120 mililitros de ron Bacardi oscuro (si encuentras de 80ª mejor)

Elaboración:

Encender el horno a 150º C.

Engrasar y enharinar un molde de tubo (los que tienen forma de donut) para pasteles.

Cortar las nueces o pacanas en pequeños trocitos y colocar en el fondo del molde.

En un cuenco grande mezclar la mezcla para cake con el puddiing, huevos, aceite, agua o leche, y el ron. Batir unos 3 minutos hasta que la mezcla quede bien unida. Poner la mezcla sobre las nueces que están en el molde. Llevar al horno por 1 hora.

Enfriar y añadirle el glaze por encima y a los lados del pastel. Se puede abrir por la mitad y también se pone el glaze por ambas partes. Utilizar todo el glaze para bañar el pastel.

Para hacer el glaze, poner a derretir la mantequilla en una vasija a fuego bajo, añadirle el agua y azúcar. Dejar que hierva por unos 5 minutos revolviendo constantemente. Quitar del fuego y añadir el ron.

También se puede decorar con uvas verdes sin semillas pasadas por azúcar pulverizada o en polvo, o adornar con nata batida.

Tiempo de elaboración:
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Ensalada Caliente de Judías Verdes

November11

Es una receta muy sencilla que nos puede sacar de apuro de un primer plato siempre que tengamos en nuestra despensa los ingredientes.

Ingredientes:

  • 1 lata o frasco de judías verdes de las finas (850 gms)
  • 1 lata de sopa Campbell de champiñones
  • 30 gms de mantequilla

Elaboración:

Escurrir muy bien las judías, se ponen en una olla que pueda ir al fuego.

Se le añade la sopa de champiñones y la mantequilla en trocitos.  Se calienta a fuego suave revolviendo bien todos los ingredientes.

Lista para llevar a la mesa bien caliente.

Tiempo de elaboración:
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Cubierta de Queso Crema (para pasteles)

November10

Ingredientes:

  • 227 gms de queso crema (Philadelphia) ligeramente suave
  • 2 chdas de mantequilla suave
  • 2 tazas de azúcar pulverizada – glas
  • 1 chta de extracto de vainilla
  • 1 chta de rayadura de limón

Elaboración:

Poner en un bol el queso crema y la mantequillay batir hasta que  este suave y ligera la mezcla (no derretido).  Poco a poco  añadir el azúcar glas batiendo bien después de cada añadido.  Por último añadir la vainilla y la rayadura de limón y batir bien.

Le queda muy bien al cake de zanahoria que hicimos la semana pasada.

Tiempo de elaboración:
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Bocados de Pollo con Mango

November9

Este plato se puede servir como entrada en una cena, o bien como aperitivo para cualquier reunión.

Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo enteras
  • 1 chta de jengibre molido
  • 1 chta de chile en polvo
  • 2 chtas de comino molido
  • 1 chta de cardamomo molido
  • aceite para freir

Mojo de mango:

  • 250 gms/1 tz de chutney de mango
  • 60 gms /1/4 tz  de nata espesa
  • 1 chda de curry en polvo (si gusta picante utilizar el que indica hot)

Elaboración:

Pedir en la pollería que  les corten las pechugas en trozos de 2,5 cms o tamaño bocado.

Poner en un bol el cardamomo, comino, chile en polvo y el jengibre y mezclar bien .

Agregar los bocados de  pollo y hacerlos girar para que se cubran bien con  la mezcla de las especies.  Tapar y dejar marinar a temperatura ambiente mínimo 1 hora.

Calentar el aceite en una sartén y freir el pollo por tandas a fuego moderado para que quede bien dorado por fuera y cocido por dentro. Retirar de la sartén y poner sobre papel toalla para que quede bien escurrido.

Para preparar el mojo poner en una licuadora o mezclar con un brazo mecánico el chutney, la crema y el curry en polvo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.  Servir en un cuenco para untar los bocados de pollo.

Para servir colocar los trozos de pollo en una bandeja e insertar un palillo de cocktail en cada uno.  Se puede adornar la bandeja con una cama de hojas de lechuga y adornar con trocitos de mango.

Tiempo de elaboración:
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Ensalada de Gambas y Pera

November6

Ahora que se consiguen las peras conferencia o de agua  con facilidad escoger unas que estén grandes y maduras o dejar madurar en casa unos días para preparar esta fácil ensalada.

Ingredientes:

  • 2 peras
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 achicoria
  • 250 gms de gambas cocidas
  • aceite
  • vinagre
  • azucar moreno o miel
  • zumo de una naranja

Elaboración:

Lavar y pelar las peras, cortarlas en láminas quitando bien las semillas.  Lavar y cortar el hinojo en ruedas delgadas.  Lavar y escurrir bien la achicoria y cortarla en trozos.  Podéis comprar un paquete de ensalada gourmet y utilizar.

Aparte preparar el aliño mezclando el aceite, vinagre , miel o azúcar morena, sal y jugo de naranja si queréis variar el sabor de la vinagreta.

En una ensaladera colocar la achicoria e hinojo alternando con las láminas de pera.  Colocar las gambas coronando y rociar con la vinagreta.
Lista para llevar a la mesa.

NOTA:  La vinagreta se puede variar  con vinagre de Jérez, o balsámico, y añadir unas nueces o almendras laminadas.

Tiempo de elaboración:
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