Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Camarones para Cocktail

December12

Ahora que se acercan fiestas señaladas podéis probar con este cocktail de camarones que se presta también para una ensalada.

Ingredientes:

  • 1-1/2 kg. de camarones (pueden ser congelados y cocidos)
  • 1 lata de sopa de tomate (Campbell)
  • 125 gm. de mayonesa
  • 65 gm. de pickles variados o chaw-chaw
  • jugo de limón un buen chorro
  • 1 chta. de café de mostaza
  • 1 chta. de cebolla rallada

Elaboración:

Si los camarones son crudos cocerlos con sal. Si compráis de los cocidos congelados simplemente descongelarlos y pelarlos. Luego secarlos bien con papel toalla.

Aparte en una vasija mezclar la sopa de tomate con la mayonesa, los encurtidos, la cebolla, mostaza y limón. Añadir los camarones o langostinos y revolver bien.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Si los presentas como ensalada, los colocas sobre una base de lechugas varias, rúcula, hoja de roble, espinaca baby. Como aperitivo los presentas con palillos para pinchar o bien como cocktail.

A probar y suerte, en la última reunión en casa tuvo un gran éxito.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

Ensalada de Piña (estilo Cloty)

December11

Esta receta se la debo a una buena amiga de mi mamá Cloty con quien comparto el gusto por la cocina y siempre que voy a Panamá me suele dar nuevas ideas de platos fáciles y rápidos de preparar y quedar bien en mis reuniones, pues tanto ella como yo disfrutamos de los ratos con las amistades.

Ingredientes:

  • 1 paquete de gelatina de 170 gm. ó 2 de 85 gm. sabor limón, lima o naranja
  • 1 lata de piña molida o bien una de ruedas partirla en trocitos pequeños
  • 240gm. de queso crema tipo Philadelphia
  • 125 gm. de aceitunas rellenas de pimiento partidas en rueditas
  • 60 gm. de nueces picaditas
  • 125 ml. de leche evaporada (Ideal)

Elaboración:

En una vasija se pone la piña ya cortada o molida al fuego con su jugo hasta que comienza a hervir. Se le agrega la gelatina en polvo y se revuelve hasta cuando se disuelve. Se quita del fuego y se le añade el queso en trocitos o cucharaditas y se revuelve bien para que se disuelva.

Se le añaden las aceitunas, nueces y la leche se revuelve todo bien y se pone sobre un molde. Preferible los de forma de anillo pero valen los de plum cake. Se pone en la refrigeradora mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

Para servirla pasar la hoja de un cuchillo o espatula final alrededor y poner el molde unos segundos sobre un plato que tenga agua caliente para que al voltearla salga intacta de forma.

Adornar con lechugas alrededor y si habéis usado molde de anillo rellenar este con diferentes hojas de lechuga y unos tomatitos cherry partidos a la mitad para adornar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

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Chutney de Mango

December10

Ingredientes:

  • 1 kg. de mangos pintones (no muy maduros) cortados en cuadritos pequeños
  • 90 gr. de almendras picadas
  • 1/4 kg. de pasitas doradas, mejor majadas
  • 90 gr. de jengibre (raíz) machacado o rallado grande
  • 30 gr. de ajo machacado
  • 2 ó 3 ajíes chombos o picantes cortados en trocitos
  • 4 chta. de sal
  • 500 ml. de vinagre de vino blanco
  • 450 gm. de azúcar blanca

Elaboración:

Mezclar en una olla el vinagre, azúcar, sal, jengibre, ajos y ajíes y
poner a hervir hasta que forme un sirope fino.

Agregar los mangos y continuar cocinando por unos 20 minutos más revolviéndolo constante-
mente.

Añadir las pasitas y almendras y cocinar unos 5 minutos.

Llenar en frascos y guardar en la refrigeradora.

Nota:

Para conservarlos durante un largo tiempo, una vez se introduce el chutney en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Sin olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.

Sin olla a presión se puede recurrir al baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de producto) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir.

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Ceviche de Pollo

December10

Ingredientes:

Para cocinar la pechuga

  • 1y1/2 kg. de pechuga de pollo
  • cebolla
  • ajo
  • adobo al gusto

Para macerar el ceviche

  • 125 gr. de cebolla
  • 1/4 kg. de tomates frescos
  • 2 pimientos (italianos) verdes medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 gr. de perejil
  • 90 ml. de jugo de limón
  • 250 ml. del jugo de la cocción de la pechuga
  • 250 ml. de ketchup
  • 1 chta. de sal
  • 1 chta. de azúcar
  • 1 chta. de mostaza
  • apio al gusto
  • ají chombo o picante al gusto

Elaboración:

Adobar las pechugas con sal, pimienta, y cebolla rallada. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua (se les puede añadir hojas de culantro o cilantro picadas). Cocinar por unos 20 minutos a fuego medio. Y dejar refrescar dentro de la olla.

Una vez frescas, sacarlas del agua y cortarlas en cubitos pequeños. Y reservarlas en una vasija, junto con el zumo de limón.

Picar el tomate y el pimiento en dados muy pequeños, así como el perejil, la cebolla, el ajo y el apio picado en rueditas, al gusto. Se puede añadir culantro picado. Mezclar con el jugo del pollo colado, el ketchup y sazonar con sal, pimienta y picante, si el ají cortado en trozos pequeños.

Mezclar todo y refrigerar por una horas.

Servir con canastitas o unas galletas saladas.

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